La Val-de-Travers è la patria dell’assenzio. Sin dal 18° secolo, in questa valle si distilla «la fata verde» secondo un metodo tradizionale. Le erbe vengono raccolte a mano ed essiccate. Philippe Martin distilla nel suo forno personale, all’interno della sua vecchia casa a Boveresse, proprio come faceva suo padre Francis, che fu un famoso contrabbandiere negli anni della «proibizione».